L’olio di soia si estrae per mezzo di solventi. L’olio grezzo ha un colore ambra. Ha un alto contenuto di acidi grassi liberi e di lipidi. Prima di essere raffinato l’olio di soia viene “degommato” per recuperare i fosfatidi idratabili. É impiegato in moltissimi usi sia alimentari che industriali.

Olio di Soia

Per estrarre l’olio, il germe è isolato dal resto del seme a mezzo di macinazione umida. L’olio di germe di mais si estrae per mezzo di solventi. L’olio grezzo ha colore rosso-ambra ed ha un alto contenuto di fosfatidi e tracce di cere. É impiegato come olio da tavola ed è’ ritenuto uno degli oli di semi tra i più pregiati in quanto ha una notevole stabilità all’ossidazione.

Olio di Germe di Granoturco

In Europa, la coltivazione della stessa è aumenta negli ultimi anni anche in relazione al massiccio impiego dell’olio di colza per la produzione di bio-carburanti. L’olio di colza si estrae per mezzo di solventi. Alla spremitura il seme fornisce una resa in olio che oscilla tra il 40 e il 60%. L’olio grezzo estratto si presenta di colore scuro. Ha un alto contenuto di pigmenti, fosfatidi ed altri composti solforati. Dopo il processo di raffinazione l’olio è di colore giallo-pallido.

Olio di Colza

Oggi, è una risorsa agricola assai importante per paesi quali l’Africa, l’India, la Cina ed anche gli Stati Uniti. L’olio di arachide si estrae dal seme per mezzo di solventi. L’olio grezzo si presenta di colore giallo-cupo. Dopo il processo di raffinazione il colore è di un giallo-pallido. L’olio di arachide rimane fluido a temperatura ambiente, mentre a temperature basse tende a velarsi e formare leggeri depositi di stearina.

Olio di Arachide

L’olio grezzo estratto si presenta di colore scuro che diventa giallo-oro dopo la raffinazione. É usato come olio da tavola ed è un olio molto indicato per le fritture poiché ha un alto punto di fumo.

Olio di vinaccioli

La polpa ottenuta viene spremuta e centrifugata. L’olio grezzo che si ottiene è di un colore rossastro per l’alto contenuto di beta-carotene. A seguito del processo di raffinazione l’olio può assumere un colore giallo pallido. É impiegato come olio alimentare e nell’industria dei detergenti e prodotti per la cura della persona, Oggi ha assunto una rilevanza importante nella produzione di energia elettrica (cogenerazione) e per la produzione di bio-diesel.

Olio di Palma

L’olio che si ottiene dalle olive mediante pressione è impiegato nell’alimentazione umana sia come olio da tavola che olio da cucina. Il colore è assai variabile e può essere da giallo chiaro a verde scuro. Anche il sapore e l’aroma sono assai mutevoli in relazione al “cultivar” della pianta di olivo. Il termine “olio di oliva” è utilizzato in maniera assai generica per identificare tutti gli oli derivanti dalla lavorazione delle olive. É da evidenziare che a seconda dei parametri di analisi, e tra questi in particolare l’acidità, l’olio di oliva si suddivide in varie tipologie.

Olio di Oliva

Olio extra vergine di oliva
L’olio extra vergine di oliva è esente da difetti ed ha un’acidità inferiore allo 0,8% ed ha un punteggio organolettico che deve essere uguale o maggiore a 6,5.

Olio vergine di oliva
L’olio vergine di oliva ha un’acidità pari al 2% ed ha un punteggio organolettico uguale o maggiore a 5,5.

Olio di oliva lampante
Gli oli “lampanti” sono oli con gravi difetti organolettici e con alta acidità che non sono commestibili “tal quali”.

Olio di oliva raffinato
L’olio di oliva raffinato si ottiene per mezzo di rettifica degli oli lampanti. Non è commercializzabile “tal quale” per uso alimentare ma viene utilizzato per produrre l’olio d’oliva dopo essere stato miscelato con olio di oliva vergine. Ha un’acidità che non deve superare 1,5% per ogni 100g.

Olio di sansa grezzo e raffinato
L’olio di sansa si ottiene dal materiale residuo dell’estrazione dell’olio. Dopo la prima spremitura, le sanse contengono un residuo di circa il 3% di materia grassa che può essere estratta solo mediante solventi. L’olio ottenuto dalle sanse tramite estrazione è chiamato “olio di sansa grezzo”. Mediante il trattamento di raffinazione dalla sansa delle olive si ricava l’olio di sansa raffinato che viene reso commestibile dopo essere stato miscelato con dell’olio di oliva vergine. Il livello di acidità massima è pari all’1,5% per ogni 100g.